Cucina

Acquacotta

L’Acqua Cotta è una ricetta che trae le sue origini dalla terra e dalla fatica dell’uomo. È un piatto significativo, deposito e laboratorio di necessaria praticità nel realizzare, con pochi mezzi, qualcosa...

Bistecca alla fiorentina

La bistecca alla fiorentina è conosciuta in tutto il mondo ed è una delle eccellenze della cucina di Firenze. Si tratta di una fetta di carne di manzo grossa un dito o due, tagliata nella lombata e comprendente quindi...

Buccellato

Un vecchio detto popolare recita: “Chi viene a Lucca e non mangia il buccellato è come non ci fosse mai stato”, evidenziando quanto sia radicata la tradizione di questa ricetta. Il nome deriva dal latino...

Cavallucci

Il primo segno tangibile della comparsa dei Cavallucci è presente in alcune carte dei primi anni del XVI secolo, seppur sotto un altro nome: i “Berriguocoli”. Nel 1515, esattamente in occasione della...

Lampredotto

Fino al secolo scorso, nel fiume Arno era possibile trovare la “Lampreda”, un tipico pesce d’acqua dolce che, durante il Rinascimento, veniva consumato avidamente dai nobili fiorentini. Ovviamente i...

Panigacci

I Panigacci della Lunigiana nascono a Podenzana in provincia di Massa Carrara: è un pane conosciuto fin dal periodo romano, per prepararli veniva utilizzato un particolare cereale, il “Panicum Italicum” da...